日本酒の種類
○大吟醸酒
米、米麹、醸造アルコール、水を原料に作られた日本酒で、精米歩合５０％以下の白米を使用し、
醸造用アルコールの添加量が白米重量の１０％以下で、香味及び色沢が特に良好なものをいいます。
芳醇な香りと淡麗な味はまさに日本酒の芸術品といわれています。
○吟醸酒
精米歩合６０％以下の白米、米麹及び水、又はこれらと醸造用アルコール、水を原料として製造され、醸造用アルコールの添加量は
白米重量の１０％以下。
特有な芳香（吟香）を有する日本酒です。
○特別純米酒
酒税法で定められた特定名称酒の内、精米歩合が６０％以下のもので、製造上特別な工夫があり、
かつ、その理由を消費者が安易に理解できる客観的事項で説明表示できるものをいいます。
○純米酒
純米酒とは、精米歩合７０％以下の白米、米麹及び水のみを原料として造られ、醸造アルコールや糖類などを使用しない米だけの日本酒
です。使用されている米の旨みが特徴です。
○本醸造酒
本醸造酒とは、精米歩合７０％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水を原料として造られた日本酒です。
昔ながらの造りで、燗酒としても美味しく頂けます。
○原酒
通常、日本酒は加水調整といって、原酒に水を加えてアルコール分を調整してから商品として販売されますが、この加水調整をしない
アルコール分の高いものが原酒です。
「無加水」も同じ意味で、「原酒」、「無加水」と明記されていないものは、水分調整していることを意味しています。
○樽酒
木製の樽（一般的には杉樽）で貯蔵し木の香（木香）のついた酒で多くは樽に詰めた状態のまま（こもかぶり）、あるいは瓶に詰め替えて
市販されています。
○生酒
簡単にいえば、一切加熱処理をしていないお酒のことを言います。
一般の日本酒は、貯蔵前と、瓶詰めをして製品化する前の２回、火入れを行っています。
「生酒」は製造から店頭に並ぶまで、一切火入れをしないもので、フレッシュな風味が特徴です。
○生貯蔵酒
火入れ殺菌をしないで貯蔵し、瓶詰めされるときに一度だけ加熱処理されます。
生のまま貯蔵されるので、生独特の風味が生かされてます。
○新酒
その年に造った酒のこと。フレッシュな味や香りが楽しめます。
○古酒
前の年度か、さらに以前に出来た酒をこう呼ぶ。
熟成香となめらかな味わいが特長になる。
○長期貯蔵酒
長期貯蔵し熟成させた酒。
昔は日本酒は長期の熟成には向かないというのが常識だったが、製法の進歩などで、日本酒は熟成して美味しくなるという、新しい常識と置き換わりつつある。
吟醸酒タイプから味の濃いものまで、バラエティー豊か。
○○年貯蔵酒、秘蔵酒、大古酒などの名前で売られている。
