酒蔵見学〜加藤嘉八郎酒造株式会社さん
山形県鶴岡市大山。
ここには４つの酒蔵があり、地元の酒好きに親しまれています。
そんな大山の酒蔵の１つ、加藤嘉八郎酒造株式会社さんへお邪魔しました。
まず案内していただいたのが、精米機。
加藤嘉八郎酒造さんの年間使用米の量は、米農家さん約３０軒分とのこと。
すごい量です。
あまりにも大きくて、はじめは何だか分かりませんでした＾＾;
全床式の一次槽。
２４時間人がはりつき、大切な麹の状態をチェック。
これは何でしょう？
答えは・・・
はいっ
角型タンク。
容量は２万リットルとのこと。
単位が大きすぎて、ピンときません（笑）
槽。
２００段×２器で、１日１５０００リットルを搾る。
大きな円形仕込みタンク。
タンク上部は天井を突き抜けています。
ここは階段を上って２階。
床にある、このＵＦＯみたいなものが、先ほどの円形仕込みタンクの上部（蓋）。
蓋を開けると、中はこんな感じで、高さは３メートル。
下に見えるパイプのようなものは、撹拌棒。
ここに約６３００キロのお米が入ります。
加藤喜八郎酒造さんには、この円形仕込みタンクが３０基あります。
お酒を仕込んでから出来上がるまで約３０日。
毎日１基づつ仕込んでいけば、１ヵ月後には毎日１基づつ搾れる計算。
樽酒を仕込んでいました。
この樽は、秋田杉を使った伝統工芸品。
鑑評会出品用のお酒や大吟醸クラスのお酒は、こちらで搾るそう。
現在新しいお酒の造りにもチャレンジしているそうで、今後ラインナップが益々充実するよう。
重厚な扉の向こうが仕込み蔵。
タンクの前にみえる大きな柱は、天井を突き抜け２階へ。・・・
幅の広い立派な板の階段を登っていくと。
とても立派な屋根裏部屋。
総欅の合掌造りで、中央の梁は見た感じで１２００mm×６００mmくらい。
いや、それ以上か・・・
圧巻な大きさと広さ。
１階の仕込み蔵から突き抜けた柱の奥には、お雛様が。
見事な古今びな。
現在も酒造りの始めには、蔵人全員がここに集まり食事を共にするそう。
身が引き締まる思い。
加藤嘉八郎酒造株式会社
山形県鶴岡市大山３丁目１−３８
０２３５−３３−２００８
