酒蔵見学 〜 栄光冨士 冨士酒造株式会社さん
鶴岡の酒処「大山」。
ここ大山にある蔵元「冨士酒造」さんを訪ねました。
冨士酒造さんの酒造りに対するコンセプトは、価格の安い大衆酒のスペックを引き上げること。
高いお酒は美味しくて当たり前、安いお酒で、どうお客様を満足させるか。
現在の社長になり、蔵人の平均年齢を40歳以下に引き下げ、若くて情熱的な集団に纏め上げました。
そんな蔵の様子です。
見学したときは、まだ仕込みが始まる前。
これから蔵内と道具の大掃除が始まります。
こちらの酒米を蒸す釜も、サビを落とし、キレイに洗浄して使用。
MAXで２トンの酒米が蒸せる大きさ。
仕込み蔵の扉に飾られた、加藤家の家紋。
これは加藤清正公の家紋と同じで、冨士酒造社長の加藤氏は清正公のご子孫。
扉の裏書き。
この蔵を建てたのは、１０代目の社長。
冨士酒造さんは、創業２３０年、現在の社長は１３代目。
キレイに並ぶ仕込みタンク。
脇には櫂が。
麹室。
今期の仕込みに向け、殺菌消毒を済ませたばかり。
当然ながら、立ち入り禁止。
２台のヤブタで酒を搾ります。
冨士酒造さんでは、搾る際の圧をあまりかけないようにしているので、雑味が少ないそう。
その分、残った酒粕には旨味が残っているので、お酒以外に酒粕も人気。
炭を使う濾過器。
雑味をとるものだが、旨味もとってしまうので、あまり使用しない。
冨士酒造さんがある山形県は、全国でも１番濾過器を使用しない県。
栄光冨士 冨士酒造株式会社
山形県鶴岡市大山３丁目３２−４８
http://www.e-sakenom.com/
