鰹節にまつわる話 節と仲間たち其の７ 煮干し
○マイワシ
体長は１５〜３０ｃｍ、体側に約７つの黒点があるので、すぐに見分けがつきます。
ほぼ周年産卵していますが盛期は初春。
沿岸から沖合まで広い範囲で産卵し、孵化した稚魚は幼魚期までは岸に接近、その後は沿岸から 沖合のプランクトン豊富な海域を大群で回遊します。
昨今の資源減少にともない漁獲量が減少しています。
出汁は力強く、味噌汁やうどん用によく使われます。
○カタクチイワシ
九州の長崎県や宮崎県、瀬戸内海ものが有名です。
片口イワシと書き、「片口」の名のとおり、下顎が上顎に比べて極端に短く、上顎は突出しています。
煮干し類の中で最も一般的なものです。
○ウルメイワシ
体長１５ｃｍ〜３０ｃｍ、マイワシやカタクチイワシよりも濃い出汁がとれ、主に関西風うどんの出汁に使われます。
